怎么喝葡萄酒，正确品尝是关键

　　众所周知，现如今的有着不少人们是比较喜爱喝葡萄酒的，对于葡萄酒的相关内容也是有所了解的，那么，各位朋友们知道葡萄酒的饮用吗？知道个什么情况呢？葡萄酒的“香气”不仅会因为它的年龄和葡萄品种而改变，受影响的因素还包括葡萄种植区域的天气，土壤质地，和酿造过程。把鼻子凑近葡萄酒杯，集中注意力在气味上，具体如下文！

　　怎么喝葡萄酒

　　1、看酒(较好在白色背景下)

　　从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了；

　　从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好；

　　把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘红色说明已经过期了。

　　2、闻酒

　　闻酒前较好先呼吸一口室外的新鲜空气；

　　把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味；

　　摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。

　　3、品酒

　　喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。较好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡；吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。

　　葡萄酒品鉴的要求

　　1、开瓶前观察葡萄酒的储藏状态，如酒塞有没有严重的凸上──这表示木塞得不到湿润，不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒。

　　2、控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于较佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显着，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。

　　如何准确的感知葡萄酒

　　对葡萄酒商业而言这是一个重要话题，绝不仅仅是大学心理学家、神经学家甚至哲学家提出的抽象问题。无论您是一位记者、零售商、购买者还是酿酒师，对品尝葡萄酒时的感官本质进行适当了解都会有帮助。

　　大多数人认为，当我们品酒时，味蕾与嗅觉受体探测出葡萄酒中出现的味道与芳香物质，随后大脑就会“读出”结果，科学测量仪器就是通过这种模式进行工作。然而，现在看来这种葡萄酒感知模式并不可靠，真实情况更加复杂。

　　简言之，对葡萄酒的实际感知是基于杯中物，但经过大脑复杂的信息处理后，就可能与真实感受背离。这样，我们品尝出的葡萄酒特性实际上就是我们与品酒师、葡萄酒之间共同作用的结果。

　　第二组研究是与认知科学家弗雷德里克·布罗歇的一篇博士论文有关。布罗歇将重点放在我们对葡萄酒的感知方式上，在一项有趣的系列实验中，他抓住了这种感知的本质。

　　举例来说，布罗歇为一组经验丰富的品酒师提供一款白葡萄酒，让他们对这款酒进行描述。过了一段时间，又为他们提供同一种酒，只是染有中性红色素。然后将品酒师对这款酒的前后描述进行对比。结果发现，品酒师对第二款酒的描述与前列款大相径庭，完全是对一款红酒的描述。

　　从这类实验中，布罗歇得出结论:我们品尝葡萄酒首先决定这是什么类型，然后列出自己知道的与此类酒相关的专业词汇。例如，当看到一瓶白葡萄酒，我们可能会认为这是长相思，然后就用描述长相思的一类词汇做品酒纪录。

　　布罗歇还在品酒期间，采用核磁共振仪器对大脑的区域活动进行检测。他发现，大脑其它区域与大脑的化学感应区相同(即在品尝葡萄酒过程中比较活跃的区域)，也会随之兴奋。

　　布罗歇的较终结论是，我们品尝葡萄酒是根据“葡萄的品种类型”，他说:“对一款葡萄酒的评价首先在于其类型，然后才开始欣赏。”

　　第三组研究是意大利SantaLucia基金会采用核磁共振仪器来观察大脑对葡萄酒做出的反应，研究结果发表在2005年《神经呈像》(NeuroImage)杂志上，论题是“侍酒师品酒:感官统合的核磁共振研究”。即将专家侍酒师与新手品尝同一款酒时的大脑反应进行对比，结果发现两组人的体验截然不同。

　　侍酒师大脑活化区域暗含着很高水平的认知处理程序，如记忆处理、行为策略的选择，这说明经验丰富的品尝者感觉葡萄酒的方式与新手完全不同。

　　较后一项研究去年才公开，非常有意思。来自美国加州的一组研究人员在神经经济学领域使用核磁共振仪器，发现人们如果提前告知所饮葡萄酒的相关信息，可能误导他们对这款酒的真实感受。这篇名为“营销行为能调节神经认知，改变体验愉悦性”的论文发表在《美国科学院院刊》上。作者讨论了“体验效用”这一经济学术语，描述了频繁的营销会改变某一产品的“体验效用”，而与产品本身无关。

　　研究人员选择葡萄酒作为案例，观察葡萄酒价格如何影响“体验效用”。他们请20名受试者品尝五款不同的赤霞珠葡萄酒，品尝的同时进行核磁共振分析。这些受试者被告知所饮葡萄酒的售价，以及口味，请他们说出对这些酒的喜欢程度，但实验结果出人意料。

　　事实上，提供的赤霞珠中只有三款，并非五款，其中两款相同的酒被贴上了不同价格标签。受试者得到的信息如下:5美元葡萄酒(前列款，价格真实)；10美元葡萄酒(第二款，实际价格为90美元)；35美元葡萄酒(第三款)；45美元葡萄酒(实际为前列款，价格5美元)；90美元葡萄酒(实际为第二款，价格真实)

　　实验结果发现，价格与人们的偏爱程度关系密切。当受试者被告知前列款、第二款酒价格较高时，他们均表示喜欢这两款酒的口味。当受试者被告知品尝的是两款价位不同的酒(实际是同一款酒)时，他们的大脑扫描显示，受试者在体验所谓的高价酒时更加愉悦。也就是说，通过操纵大脑的快乐中枢，高价标签能够让人们获得预想中的满足。

　　红葡萄酒－室温，约18摄氏度左右

　　一般的红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为"醒酒"。对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。

　　白葡萄酒－10至12摄氏度左右

　　对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1－2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。

　　香槟酒(气泡葡萄酒)－8至10摄氏度左右

　　喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。

　　总之，喝葡萄酒是有要求的，特别是法国葡萄酒，目前有很多人却根本不去尝试，拿到法国葡萄酒就直接一口闷，这种方式下喝法国葡萄酒，再优质的葡萄酒都跟牛饮一样，根本无法品尝出来。