如何判断一款法国葡萄酒的好坏

　　众所周知，喝酒本身是个技术活，怎样喝出健康、喝出礼仪、喝出感情，都是学问。但前提是，这酒得口感好，人们喜欢喝，才有后面那一系列的讲究，不论是酒的背标，还是在阅读葡萄酒的品鉴报告时，常看到标示该葡萄酒的适饮温度，而许多葡萄酒的专家们不时提醒我们饮用葡萄酒温度的重要性，那喝葡萄酒如何鉴别葡萄酒好坏呢？相关介绍如下！

　　如何判断葡萄酒好坏

　　1、看葡萄酒的分级：总体上法国葡萄酒的品质随着级别的提高而越好。法国葡萄酒的级别由低到高依次为VDF、IGP和AOC，在VDF级别下面还有一个VCE（欧盟酒）这个级别。最高等级AOC可划分为不同等级，下图以波尔多为例，一般来说，一级庄的品质最高。

　　2、看产地判断：产地标注的越小，品质相对应也越高。一般村级庄葡萄酒品质高于地区级，地区级葡萄酒品质高于大区级。如同样是AOC级别，但标注的产地分别是波尔多（Bordeaux）、梅多克（Medoc）和波亚克（Pauillac），那村庄级波亚克葡萄酒品质最高，而大区级波尔多葡萄酒品质最一般。

　　3、看葡萄酒的年份：葡萄酒品质三分靠工艺，七分靠原料。每年的气候、光照和降雨等都会对葡萄品质有很大影响，因此年份的好坏直接关系到葡萄酒的品质，尤其对一款精品葡萄酒影响更大。如波尔多好年份有2010、2009、2005、2000、1996、1990和1982年等。一瓶2010年的拉菲古堡（ChateauLafiteRothschild）葡萄酒会比2011年的拉菲古堡葡萄酒品质更加上乘。

　　4、看酒庄是否标有“Chateau”：一般标注“Chateau”会更加可靠。如果几款酒级别和产地都一样，要看酒庄名称前是否标有“Chateau”，一般标有“Chateau”说明这款酒是有自己的葡萄园和酿酒操作间等，而未标任何酒庄的代称，说明这酒可能来自于大酒商四处收购葡萄酿造而成，所以一般标有“Chateau”葡萄酒品质会更有。

　　5、看是否标有“酒庄装瓶（MisEnBouteilleAuChateau）”：“酒庄装瓶”说明葡萄酒酿造陈酿后，就在酒庄装瓶了。而非酒庄装瓶，一般需要把酒运输到有灌装线条件的地方灌装，在运输过程中会增加葡萄酒损坏的危险，因此，标有“酒庄装瓶”会更加可靠。

　　葡萄酒的口味特征

　　如果从科学的角度来分析，葡萄酒中的各种化合物是葡萄酒香气的主要来源。例如，当葡萄酒的酸和酒精发生反应时，会产生酯类物质，它们会给葡萄酒带来多种水果的香气，如白葡萄酒中的青苹果味和花香味，以及红葡萄酒中的草莓和树莓味等。

　　又如，除了酯类化合物带来的果香之外，葡萄酒中的吡嗪类化合物还会给葡萄酒带来植物性香气，如蔬菜类气味(青草味、灯笼椒味、醋栗味等)、巧克力乃至咖啡味等等。

　　使用葡萄酿造而成的葡萄酒拥有那么多类型的香气，是因为葡萄无可比拟的可塑性特质。葡萄是一种非常敏感、微妙、可塑性很强的水果，除了产生其他果类香气之外，葡萄在发酵和陈年过程中还能发展出非果类的香气，如香草、胡椒、皮革等等。酿酒葡萄的类型数之不尽，每一种葡萄都有其特的香气和味道特点，再加上葡萄酒对特定风土的展现(葡萄在生长过程中可以吸收周边环境的风土元素)，以及酿酒师在酿酒过程中的种种决定对葡萄酒最终的风味造成的影响，使得葡萄酒作为一种酒精饮料拥有无穷无尽的可能性和复杂性。

　　正是由于酿酒葡萄的这种可塑性，原本“简单”的葡萄汁，在发酵和陈年的作用下产生一系列的化学反应，发展出各种类型的香气和味道，使得葡萄汁最终变成风味丰富而复杂的葡萄酒。

　　葡萄酒变质什么样

　　第一招：看

　　1、如果一款红葡萄酒的颜色比较黯淡，没有光泽，呈不正常的棕色，那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的黄色，它也可能发生了过度氧化。

　　2、开瓶前，如果发现软木塞被从瓶中微微推了出来，这意味着葡萄酒可能经历过高温，导致瓶中气体压力升高，把塞子往外挤。

　　第二招：闻

　　1、如果一款葡萄酒闻起来像是老太太的旧衣橱的味道，比如发霉、陈腐、湿纸板、湿狗的味道，那它应该是变坏了。

　　2、如果一款非雪利葡萄酒闻起来却像是雪利葡萄酒的味道，那它很可能已经变坏了。

　　3、如果一款葡萄酒闻起来像是把煮过的葡萄干放在锅里一两个星期后发出来的味道，那它很可能已经变坏了。煮得过熟的水果的味道或者浓郁的葡萄干的味道都预示着葡萄酒可能已经变坏。

　　第三招：品

　　1、如果葡萄酒带有刺激的、醋酸似的或者化学物品似的风味，那说明它已经变坏了。通常在品尝之前，你就可以闻到这样的味道。

　　2、如果一款葡萄酒的口感比较寡淡、沉闷，缺乏应有的果香，那它可能已经变质了。

　　3、如果你在一瓶非起泡葡萄酒中发现气泡，这意味着该酒很可能在瓶中发生了二次发酵;当然，不是所有二次发酵都是坏事，有些葡萄酒是经过酿酒师的特别处理而在装瓶后继续发酵的，比如西班牙的绿酒(VinhoVerde)。

　　如何判断葡萄酒陈年能力

　　瓶中葡萄酒的挥发速度取决于葡萄酒的存储环境以及木塞的状态。余酒的液面越高，保存环境越值得信任。拍卖的陈年老酒都会标示着酒品状况信息，比如說Veryhighshoulder&minorlabeldamage。minorlabeldamage表示“酒标稍微损坏”。

　　shoulder代表着葡萄酒在该酒瓶颈肩的液面高度，代表着其耗损程度。耗损的产生可能是自然的减少现象(软木塞吸入部分酒液)，也可能是因为存藏环境不佳，例如保存温度太高，或是软木塞硬化使与瓶身间的空隙造成的渗漏或蒸发。液面高度越低代表着瓶内空气越多，葡萄酒氧化的风险自然也越高。

　　因此购买陈年葡萄酒时，Ullage(耗损)便成为该瓶酒存藏品质很重要的指标。购买陈年葡萄酒时，要观察其酒色和澄清度来判断是否已老化变质。若液面高度低于正常标准时，应避免购买。

　　总之，法国葡萄酒的历史其悠久，拥有非常规范的葡萄酒认证体系，酒标标注的信息也非常完整。酒标能透露酒庄信息、级别、灌装地点和年份等信息。判断法国酒品质好坏，首先看级别、再看产地、酒庄、年份和装瓶信息等，结合这些信息就能综合判断出葡萄酒的好坏。